Salade de quinoa au poivron et tomates confites

06 Juin Salade de quinoa au poivron et tomates confites

Qui ne connaît pas le fameux taboulé libanais au boulghour, à la tomate et au persil ? Je vous en propose aujourd’hui une version originale et colorée au quinoa et au poulet. Saison oblige, j’ai ajouté par-dessus des fraises de Provence bien mûres, qui donnent à ce plat savoureux un petit goût acidulé. Les végétariens pourront le préparer sans la viande, elles se régaleront tout autant. Cette recette conviendra également aux personnes mangeant sans gluten.

Ingrédients pour 2 personnes

• 200g de quinoa bio cuit
• 2 escalopes de poulet bio
• 4 câpres
• 1 citron vert bio
• Plusieurs branches de menthe (j’ai la chance d’en avoir dans le jardin, un régal !)
• Plusieurs branches de persil (j’en ai également dans le jardin)
• 1 poivron rouge mariné (que j’ai acheté au traiteur italien, sinon vous pouvez en faire griller un que vous pèlerez)
• 6 olives vertes (j’ai également trouvé de grosses olives vertes chez le traiteur italien mais vous pouvez en utiliser des classiques)
• 2 cuillères à café d’huile d’olive bio
• 8 fraises de Provence bio
• 6 tomates confites (que j’ai achetées chez le traiteur italien mais des tomates séchées classiques conviendront également)
• Sel et poivre

Coupez le poivron et les tomates confites en petits morceaux.

Coupez la queue des câpres et coupez-les en petits morceaux.

Lavez et séchez la menthe et le persil. Ciselez-en les feuilles.

Faites griller les escalopes de poulet et coupez-les en petits dés.

Dans un saladier, versez le quinoa et ajoutez-y les aromates, le poivron, les tomates confites, le poulet, les olives et les câpres.

Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron vert, le sel et le poivre.

Versez cette sauce sur le quinoa et remuez délicatement.

Réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Rincez et équeutez les fraises, coupez-les en quartiers.

Répartissez votre taboulé dans deux jolies assiettes creuses et disposez dessus les fraises.

Régalez-vous !

Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire !

Crédit photo : Caroline Générosi-Herpin